1.准备豆腐皮
2.把它一张张揭开,揭的时候要注意小心点儿,别撕破了。
3.取4张一组,一张张的错开一点叠落在一起。
4.从底部往上卷起,一张张叠加的卷起来。
5.用棉线转圈捆扎十根
6.把四个鸡蛋(个数自选)提前煮熟,把外皮磕碎一些备用。
7.五花肉最好选用新鲜的,我这块大约250克。
8.切成大块,我切成了6块。
9.炒锅中滴几滴油,只要几滴就好,我这个是用了很多年的铸铁炒锅,如果是不粘锅的话可以不放油。肉不用焯水,直接下锅煎一下。
10.煎至变色
11.加入冰糖翻炒片刻,再加少许料酒,翻炒至表面透亮红润。
12.把卷好的豆皮和鸡蛋放入煮锅内。
13.把煎炒后的五花肉倒入锅内。
14.加适量水没过原料。
15.加入生抽1.5大勺。
16.加入老抽多半勺
17.加入姜片、八角、花椒、白胡椒粉、桂皮、香叶、干辣椒,搅拌一下
18.如果有酱豆腐(红色腐乳)加入2块。
19.再加入2汤匙腐乳汁。然后开大火炖煮,锅开后中大火炖煮10分钟,转中小火20分钟,再转小火炖20-30分钟。
20.炖的时间总长约1小时。关火,用汤汁浸泡一会儿让它更入味。因为生抽、老抽和腐乳及腐乳汁都是咸的,我尝了一下咸淡适宜了就没有再加盐。调料的品牌不同,量也不是很确定,咸淡适宜自己的口味就好,如果咸味不够就加入适量的盐。
1.先将豆皮先对折,对折后卷起来,尽可能卷紧一些,卷好后用棉线系起来。
2.锅里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食盐1勺。另外加入生姜3片、香叶3片、八角2个、干辣椒6个、鸡精1勺,适量清水,开火煮沸。放入卷好的豆皮,转中火煮40分钟左右。
3.汤汁浓稠后关火。剪掉豆皮卷上的棉线,将豆皮切均匀薄片,把薄片放在汤汁里蘸一下,这样颜色会更漂亮一些。
4.一口下去,层层紧凑很是厚实,卤汁味也和豆香味完美地融合在一起