配料：菜瓜5千克。盐1千克，甜面酱2～3千克。
酱瓜的做法
1)腌瓜：把菜瓜一破两半，籽挖净，口朝上摆在缸内。一层瓜，一层盐(按1千克瓜用100克盐)。第2天捞在筐内，控水后，再下缸，一层瓜一层盐，把盐用完。每3天翻1次缸。40天腌成瓜坯。
2)酱制：把瓜坯倒入甜面酱缸内，搅匀。加盖密封，放置在室内通风处，50天左右即
材料：淡水瓜鱼500克，植物油适量，酱油适量，白糖适量，料酒适量，水淀粉适量，葱白4—6段，盐少许。
1、淡水瓜鱼洗净，锅内加水，料酒，少许盐，焯水。
2、出锅过冷水，切段。
3、锅内烧油，加入切刀花葱段，爆出葱香味。
4、加入姜丝，淡水瓜鱼，白糖，料酒，酱油快速翻炒。
5、加入水淀粉，勾芡。
6、装盘。