食材
带鱼200克、面粉少许、绍酒适量、辣椒油5克、色拉油5克、胡椒粉3克、盐3克、花椒盐适量、味精少许。
步骤
1.先将洗净的带鱼身上划上十字花刀,在把鱼身对半切开,装入碗中。
2.碗中倒入盐、味精、胡椒粉、绍酒,搅拌均匀腌制备用。
3.在鱼身上裹上面粉,装入盘中。
4.锅中烧油,待油温烧至七层热后下带鱼炸,炸至两面金黄,然后捞出控油。
5.碗中装上花椒盐、辣椒油,用带鱼蘸料即可。
主料:鲜带鱼、食用油
配料:辣椒、食用盐、沙茶酱。花椒粒,白糖,白醋,酱油,白酒,生姜,大葱,牛奶(可以去腥让带鱼的口感很嫩)
1、将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段。
2、鱼段放入碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉,调匀腌渍入味,拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起,待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。