一、红花莲藕
红花莲藕内部的结构多为7孔或9孔，孔小体型较长。这种藕的特点是淀粉含量高、水分小，所以大家普遍称这种藕为“面藕”，生藕的肉吃起来的藕感略略发涩。由于这种藕的淀粉含量很高，所以更加适合制作排骨炖莲藕或桂花糯米藕这种软糯口感的菜肴。
二、白花莲藕
白花莲藕的结构多为9孔或者11孔，体型短而且偏粗。这种藕的水分大，淀粉含量小，生藕的口感偏甜，大家普遍称为“脆藕”。这种脆藕更适合凉拌或者用来炒菜，吃起来清爽，清脆。
一般情况下7月份之后的藕才会加大淀粉的沉淀，所以在7月份之前购买的藕，大部分都是脆藕。
三、炖莲藕的小技巧
除了我们选对适合的莲藕，我们还需要注意在炖莲藕汤时的一些小技巧，最简单的办法就是我们在炖汤的时候，加入适量的白醋，不仅能使其口感更好，而且会促进莲藕表面的软化，让莲藕比较容易炖一些
炖汤要尽量挑较粗而短的红花莲藕7孔，凉拌或清炒选白花莲藕9孔、11孔。