用料
肥肠1500克、泡好的黄豆、盐、老姜、大蒜、葱结、郫县豆瓣（娟城牌）、香叶、八角、桂皮、草果、茴香、干辣椒、花椒、料酒、白胡椒粉、生抽、冰糖。
做法
肥肠洗净，可能大家会觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握方法，就很容易了。方法：1、把肥肠稍微用水冲一下，沥干水分，把面粉撒在肥肠上。接下来就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。2、用同样的方法，把另外一面翻过来，也是这样洗，洗好后，撕掉多余的油脂。3、洗好后，再倒入白醋和食盐揉搓就可以了。
洗干净后的肥肠冷水下锅，放入料酒姜片花椒葱结，大火烧开后，再煮5分钟，捞出肥肠备用。
冷却后，把肥肠切成小节。
先把肥肠倒入锅中炒一炒（这时候不要加入食用油，只是为了煸干水分），起锅备用。
接着锅中倒油，放入老姜、郫县豆瓣酱、上述所有香料炒香，火不要开太大，注意不要炒糊。倒入肥肠翻炒均匀，倒入料酒再翻炒片刻，倒入热水没过肥肠，把烧开后的肥肠倒入高压锅，压15分钟，焖10分钟就好。最后把泡好的黄豆倒入肥肠里，烧10分钟即可。最后用食盐味精调味，出锅后撒香菜点缀即可。
小贴士
1、肥肠一定要用新鲜的最好，冰冻肥肠口感不好。
2、吃不完的肥肠不要倒，下次用来下面或者吃米线，味道简直不摆了。
3、大家以后烧肥肠时，不要用老抽和生抽，试试各种香料和冰糖调色，肥肠色泽红亮，越吃越香！
红烧猪大肠是这样做的，首先把猪大肠用温水洗干净，再用小苏打和盐反复揉搓，揉搓后再用温水反复洗干净后，冷水倒入炒锅中煮，出个水，水开后捞起来切成节节，然后烧油油温热后倒入猪大肠开始炒，炒一会放佐料，花椒，姜片，大蒜片，酱油，辣椒皮，炒进味后，加水煮，煮熟后放盐就可以了。