因为低聚龙胆糖是苦的,它最具特色的是有柔和的提神苦味,苦味比柑桔皮所具有的柚皮苷苦味更丰富,且还会在口腔中滞留,用于糖果、饮料、冷饮中可使其甜味更纯。
低聚龙胆糖,比蔗糖和麦芽糖浆的吸湿性强,可以保持各类食品中的水分,防止淀粉类食品的老化,延长货架期。