油少许烧热+糖少许待糖起茶色泡,立即下“兔脑壳”翻煸+大料、肉桂、草果、******、花椒、干海椒、丁香、香草诸般香料+食盐+酱油少许共煮至八分熟起锅稍凉,另置一锅下老油(火锅油)(稍多),下“兔脑壳”+少许原卤汁+鸡精、味精、胡椒面翻煸至熟(卤汁干为止)撒上白芝麻。好吃得要死的“兔脑壳”即成!
制作原料
兔子头、料酒、盐、花椒、辣椒酱、花生油、豆瓣酱、葱、姜、蒜
制作步骤
1、温水漂洗:将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下,洗去上面的油腻和脏物,放入锅内,加入足够量的冷水,用旺火猛烧,等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下,然后捞出去待用。
红烧兔子头
2、文火慢炖:重新在锅内加水,用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内,同时加入适量的料酒、盐、花椒等,用微火炖上两小时左右,再把兔子头捞出,滴净体表水分。
3、加辣加酱:在锅内放少量花生油,等花生油加热到七八分的程度时,放进去一些干辣椒,微炒后再放入一些豆瓣酱。
4、急火猛炖:放入豆瓣酱微炒后,将文火炖过的兔子头放入锅内,再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等,用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内,翻炒一下,然后出锅。