卤牛肉牛外脊可以用吗

不可以。卤牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。牛外脊（也称西冷或沙朗)牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。