答:先发面,将发酵粉、小苏打、白糖、少许无铝无矾泡打粉用温水调开和成偏软一点的面团,盖上保鲜膜饧发到原来体积的2倍大,呈蜂窝状待用;做包子馅,将肉馅放入五香粉、鸡精、生抽、蚝油、葱姜末、香油,适量咸盐,浇入滚开的食用油,用筷子沿一个方向搅拌,边搅拌边加入凉水,少量多次,一直搅到肉粘绸上劲待用;将面团排气,揪成大小均匀的剂子,并擀成边薄中间原的圆形面片,放上肉馅,边上捏出花摺收口即可。
包好的包子再饧发15~20分钟,冷水上锅蒸20分钟即可。关火后停3~5分钟再掀锅盖。